El Jamón Veteado Fuera de Norma con más de 24 meses de curación, elaborado en el corazón de Salamanca, es una joya gastronómica que trasciende las clasificaciones convencionales. Aunque no pertenece a ninguna Denominación de Origen oficial, su calidad, sabor y carácter rivalizan —y en muchos casos superan— a los jamones etiquetados bajo normativas ibéricas. Este producto representa una apuesta por la autenticidad, la libertad de elaboración artesanal y el respeto por los tiempos naturales.
Elaborado a partir de cerdos seleccionados de genética ibérica y Duroc, criados en explotaciones controladas del entorno salmantino, este jamón se caracteriza por su alto grado de veteado intramuscular, lo que le otorga una jugosidad excepcional y una textura melosa al paladar. A diferencia de los jamones sometidos a certificaciones normativas, este “fuera de norma” permite al productor seleccionar con más libertad las mejores piezas, sin sacrificar calidad ni autenticidad.
Cada jamón pasa por un proceso de curación lenta y prolongada, superior a 24 meses, en secaderos naturales ubicados en las sierras salmantinas. Allí, el aire puro, el clima continental y el saber hacer transmitido por generaciones permiten que cada pieza desarrolle un perfil aromático y gustativo complejo, maduro y persistente. Esta maduración prolongada potencia los matices de frutos secos, fondo salino equilibrado y retrogusto prolongado, que caracterizan a los jamones de élite.
Este jamón no está sujeto a las normativas de etiquetado ibérico oficiales (como las bridas de color), lo que permite ofrecer una relación calidad-precio excepcional, sin renunciar a la excelencia en sabor, curación ni procedencia. Es una opción preferida por entendidos y gourmets que valoran la verdad del producto más allá del marketing.
La provincia de Salamanca, y en especial las zonas cercanas a Guijuelo, cuenta con una de las tradiciones jamoneras más antiguas de España. Las condiciones climáticas naturales, un saber hacer artesanal y un ecosistema propicio han convertido a esta región en un referente mundial del jamón curado de alta calidad. Este jamón se elabora siguiendo esa herencia, pero con libertad para seleccionar y curar sin límites preestablecidos.
